Меньшая из них обычно выплачивается в виде белой зарплаты.

Это означает, что с нее списываются все необходимые начисления. 
Большая же часть выдается работнику на руки в виде наличных также, как и черная. 
В основном, такой способ заработка можно получить, работая на представителя среднего или малого бизнеса. Для них это является отличным способом для уклонения от уплаты части налогов и взносов.

Чаще всего попасть к такому работодателю можно попасть при поиске работы в таких сферах, как:

строительство; 

различные сферы торговли;

обрабатывающие отрасли. 

Удержание налогов с заработной платы производится согласно 226 статье ТК РФ. 
Помимо этого, есть еще несколько статьей, которые регулируют условия предоставления тех или иных выплат работнику, которые могут оказаться меньше при применении серой схемы: 
ст. 144 ТК РФ — отпускные;

ст. 183 ТК РФ и ст. 14 Федерального закона № 255 — оплата больничного; 

ст. 178 и 181.1 ТК РФ — выходные пособия;

ст. 10 из ФЗ № 176 — пенсионные начисления.

В случае уклонения от налогообложения руководитель организации может попасть под налоговую ответственность, которая указана в 122 статье НК РФ, или же уголовную, согласно 198 статье УК РФ. Серая зарплата — это отличный способ для работодателя предоставлять сотрудникам больший доход за счет уклонения от некоторых налоговых выплат. С первого взгляда такая схема является весьма удобной и выгодной для обеих сторон. Однако если рассмотреть ее более тщательно, все становится не так уж и заманчиво. 
У работодателей есть возможность предоставлять работникам серую зарплату, и при этом не скрывать ее суммы от государства.

Для этого существует несколько условно-легальных схем. Однако стоит отметить, что их использование часто приводит не только к снижению отчислений, но и к более пристальному вниманию со стороны налоговых органов. 
Наиболее часто применяются две схемы:

Дивиденды. Крупные предприятия, чистая прибыль которых имеет существенные размеры, могут выплачивать своим сотрудникам заработок в виде дивидендов. В таком случае можно будет избавиться он некоторых видов налогообложений. Но сразу нужно оговориться, что не всем работникам можно предоставлять такую форму заработка. 
Компенсации. Еще одним популярным способом является выплата основной части заработка в виде компенсаций за удержание зарплаты. Но стоит уточнить, что согласно законодательству, сумма таких выплат не облагается налогами и равняется 1/300 от рефинансирования, или же работодатель может назначить ее самостоятельно. Этим и пользуются недобросовестные руководители, прописывающие в локальных актах и трудовых договорах большие размеры компенсаций.

Как уже было упомянуто, серая зарплата имеет ряд минусов для работника. И их довольно много, и большинство связано с тем, что официальный или белый заработок является минимальным.

 
Так, если сотруднику выплачивается серый заработок, то: 

сокращается сумма выплат по больничному и увольнению, а также уменьшаются отпускные; 
в случае возникновения конфликта с начальством сотрудник может получить минимальные компенсации; 
могут возникнуть сложности с получением займа или кредита, поскольку в данных можно указать только белую часть заработка. 

Но главный минус такой работы станет ощутимым с приходом пенсионного возраста. Дело в том, что с минимального заработка практически нет отчислений по НДФЛ.  В результате в Пенсионном фонде не накапливается сумма, необходимая для обеспечения человека пенсией. В отличие от сотрудников, для руководителя существует всего один недостаток, и это угроза того, что его действия будут раскрыты, и он понесет наказание. Но все же стоит выделить один плюс для работника. В связи с тем, что с дохода практически не снимаются никакие налоговые вычеты, его итоговая зарплата становится несколько больше. Но еще раз стоит напомнить, что небольшая прибавка к заработку в будущем превратится в вычеты с пенсии. Также стоит отметить, что получая не задокументированный заработок, сотрудник практически никак не защищен. И в случае отказа работодателя, он попросту не сможет доказать свое право на невыплаченные суммы. Работодателя также ждут определенные последствия, если выявится, что он пользовался серой схемой. Наименьшим наказанием будет являться административная ответственность. В худшем случае она может оказаться уголовной с последующим лишением свободы.

В случае, если работник решит отстаивать свои права — то ему следует обратиться в три службы:

трудовую инспекцию;

налоговую службу; 

прокуратуру. 

При этом, необходимо предоставить свои личные данные, поскольку анонимные сообщения редко приводят к желаемому результату и могут привести к пагубным последствиям. Помимо того, нужно заранее подготовить доказательства, которые будут подкреплять показания работника.